A Cold Brew nem vietnámi találmány, de amilyen hűsitő gyümölcsös verziókat ott ittam, még sehol máshol nem sikerült. Lehet, hogy jelentősen hozzájárult az élményhez, a vietnámi nyári hangulat, ami elég gyakori arrafelé, és a mindig friss trópusi gyümölcsök, mint hozzávalók.

A Cold Brew a legjobb hideg kávéital, ami egy nyári délután egyszerre hűsít, finoman felpörget és nem mellesleg egy igazi alkoholmentes (persze lehet azzal is:)) gyümülcsös koktél.

A Cold Brew-ban az a legjobb, hogy nagyon egyszerű, nem kell hozzá semmilyen masina, még forró víz sem, és semmilyen barista tudás. Csak egy papír vagy textil szűrő, egy befőttes üveg, és cold brewra darált Nam Ban Fine Robusta és fantázia. Persze ki lehet próbálni Bao Loc Honey-val is, de én ehhez a Fine Robusta-t javaslom. A gyümölcsösebb komplexebb ízvilág  és világosabb pörkölés jobban illik ehhez a kávékülönlegességhez.

Az ízesítéshez írok pár példát, de tényleg ebben az a jó, hogy lehet kísérletezni bátran. Akár egy jó kis grill parti után délután csak kitenni egy nagy kancsó hideg Cold Brew-t, és mindenki úgy ízesíti be magának ahogy szeretné. Vagy kipróbálni a nagyi által készített ribizli vagy málna szörppel.

HOZZÁVÁLOK 0,6 Liter Cold Brewhoz

60 g Cold Brew méretre darált Nam Ban Fine Robusta

Mennyi az a 60 g, ha nincs mérleg. A Ca Phe Phin recepetnél már írtam, hogy próbáltam keresni egy olyan univerzális mérőeszközt, ami minden konyhában megtalálható, és láss csodát egy felespohárba pontosan 20g őrölt kávé fér. Tehát 3 feles pohárnyi őrölt kávé az 60g.

De milyen az a Cold Brew-ra darált méret? Aki nem akar a darálással bajlódni rendelje Cold Brew őrlési finomsággal a kávét. Aki magának szeretné darálni, egyrészt kap tőlem egy kicsi mintát a rendelés mellé az általam használt szemcseméretről, másrészt a Cold Brew nálam durvább, mint a Kotyogós méret, ami durvább a karos presszónál, de finomabb a V60 filterhez használtnál, de inkább ehhez közelebb.

600 ml hideg víz

Megjegyzés: igen az arány 1:10. Ha sok jéggel tervezed majd inni, csökkentsd a viz mennyiségét 1:9 1:8-ra, mert a jég ha elolvad víz lesz belőle ugye, és hígul a kávé. 🙂

1 db befőttes üveg vagy a képen látható paradicsom szószos üveg.

1 db kávé papírszűrő (V60) vagy textilszűrő , vagy más papírszűrő, amin a kávé őrlemény nem megy át. Én mostanában áttértem a képen látható, mosható textil szűrőre.

Megjegyzés: Nyilván lehet kapni már, szép kis Cold brew edényt, ha valaki elegánsabb szeretne lenni, de ahogy a többi receptemnél, ennél is igyekszem úgy bemutatni a készítést, hogy minél kisebb beruházással lehessen megoldani.

1 db tölcsér vagy bármi, amibe a szűrőt beleteszed.

1 db zárható üveg, amiben majd tárolod a kész Cold brew-t

ÍZESÍTÉSHEZ:

Lejjebb találod a variációkat

1.lépés:

Mérj ki 60 g (3 feles pohárnyi) cold brew-ra őrölt Fine Robusta-t a megfelelően elmosott üveg aljára.

2.lépés:

Önts rá 600 ml hideg vizet, lassan. Zárd le a tetejét. Finoman forgasd, és rázd össze a kávét a vízzel, úgyhogy ne maradjon száraz kávé az üvegben, és ne tapadjon a száraz üvegre se kávé. Ha mégis rátapad, egy kevés! vízzel mosd le.

3.lépés:

Tedd be a hűtőbe minimum 8-9 órára. Én úgy szoktam, hogy este beteszem, és reggel felkelést követően kiveszem.

4. lépés:

Szűrd le a kávét a papír (v60) vagy textil szűrővel. Kész vagy. Márcsak ízesíteni kell.

TIPP: A kávéörlemény egy éjszaka alatt hidegben képes összeállni egy nagy tömbbé. Ha nem figyelsz, és hirtelen megindul az üvegből, beleesik a szűrőbe és a fél Cold Brew-t a konyhapultról törlöd fel. Jártam így sajnos. Mielőtt elkezded önteni érdemes tenyérrel picit megütögetni az üveget, vagy egy villával picit meglazítani a kávé örleményt.

ÍZESÍTÉS:

Nagyon sok verziót ittam Vietnámban és mindegyik nagyon finom volt. A fenti, nyitó képen egy sárgabarackos, rozmaringos verzió látható.

Ez itt egy mangó-chili cold brew Buon Ma Thout-ból

Ez pedig egy licsis Hanoi-ból

Ezt pedig Ho Chi Minh City-ben (Saigon) itta egy kedves barátom, amit meg sem kóstoltam, mert épp a sokadik kávémon voltam már túl aznap:)

Az otthon legegyszerűbben elkészíthető szerintem a Narancsos Cold Brew.

Hozzávalók:

barna cukor szirup: 50g barnacukor 50 ml víz. Ez elég tömény, szintén azért, hogy ne higítsuk túlzottan a kávét. Meleg vízben a cukor jobban oldódik, de a cukorszirupot hagyni kell kihűlni, melegen nem szabad a cold brewhoz adni.  Cukorszirup helyett, aki érzékeny rá lehet használni mást.

FRISSEN!! facsart narancslé: Na ez egy nehéz kérdés hogy mennyi narancslé. Ez függ attól is, hogy milyen narancsot sikerül venni.  De egy jobb minőségű közepes narancsból 0,6 liter Cold Brew-hoz 2 vagy 3 narancs leve szükséges.

Kiindulásnak a 4 kávé : 1 narancslé : 0,2-0,4 cukorszirup arány jó szokott lenni.

TIPP: Az ízesítés megkezdése előtt egy adag cold brewt érdemes félretenni, ha esetleg túl menne a narancs, lehessen korrigálni.

TIPP: Ha hozzáadtad a narancslevelet, kóstolás előtt keverd össze és várj egy percet, míg kijön minden íz és azután kóstolj.

Ha eltalálod az arányokat, egy igazi narancsos csokis kávé koktél ízét kapod. Tedd vissza a hűtőbe.

A hűtőben több napig simán eláll a Cold brew. Én volt, hogy egy hétig iszogattam, és teljesen jó volt.

De mitől lesz olyan szép habja? Nagyon egyszerű. A legolcsóbb, elemes tejhabosítóval kell 1 percig keverni, de kanállal is megoldható.

SZIRUPOS Változatok:

Itt valóban csak a képzelet szabhat határt. A lényeg, hogy ezen nem szabad spórolni. Nem érdemes olcsó, bolti szörpöt használni, mert az könnyen elronthatja a finom cold brew-t. Én épp most rendeltem magamnak egy családi vállalkozásból (ha beválik, és ők is beleegyeznek megosztom, hogy kik ők) mangó-chili, ribizli, és málna-chili szirupokat, amiket már szörpként volt szerencsém megkóstolni, egy kiállításon. Itt arányokról nem érdemes beszélni, mert jelentősen függ a szirup sűrűségétől, gyümölcstartalmától.

Jelenleg ezeket használom:

Tamarin, és csillaggyümölcs szirupok. Ezeket Vietnámban vettem még. Ha szeretnéd megkostólni, gyere el egy workshopomra, amíg még van belőlük.

COLD Brew PHO (igen a leves):

Hozzávalók:

Csillagánízs, fahéj, fekete kardamon, cukor szirup.

Ilyet Nha Trang-ban ittam. A neve alapján annyira bizarrul hangzott, hogy ki kellett próbálnom. Szerencsére a leveshez nincs köze, csak az ahhoz használt fűszerekhez, és mennyei.

Még dolgozom rajta, ahogy eltalálom a fűszerekből készült főzethez a fűszerek arányát, megosztom ezt is.