Ahogy a fenti ábrán látható becsült adatok is mutatják, a világ kávéfogyasztásának körülbelül 70–80%-át a kommersz (commercial) minőségű kávék teszik ki. Ebbe a kategóriába tartozik az instant kávé, az automatákban használt kávé, valamint a boltokban kapható olcsóbb őrölt és kapszulás termékek.

Ezek a kávék jellemzően alacsonyabb minőségi standardok mentén készülnek a termesztéstől a feldolgozáson át egészen a pörkölésig, és ízprofiljuk általában egyszerűbb, kevésbé komplex.

Vietnám a világ egyik legnagyobb kávéexportőre, és az exportált kávé jelentős része ebbe a kategóriába tartozik. A jobb minőségű Robustát jellemzően nem önálló, 100%-os formában találjuk meg a piacon, hanem gyakran keverékekben (blendekben) használják.

Számos magasabb minőségű blend tartalmaz 20–30% Robustát, nemcsak az Arabica-tól eltérő ízvilága miatt, hanem azért is, mert a Robusta crema-ja szebb és stabilabb, mint az Arabicanak.

Sokan hallottak már a vietnámi kávéról, de csak legyintenek rá, mondván, hogy nem jó minőségű. Azt azonban nagyon kevesen tudják, nemcsak itthon, de szerte a világon, hogy az elmúlt 10 évben jelentős változások történtek Vietnámban. Megjelent egy új, fiatal generáció a kávéiparban, amelynek köszönhetően a premium és specialty – azaz Fine Robusta – kávék egyre szélesebb körben jelennek meg a piacon.

A fenntartható és organikus gazdálkodási gyakorlatok terjedése, valamint az innovatív feldolgozási módszerek – például az anaerob fermentáció, a co-fermentáció és a honey process – új dimenziót adnak a Robustának.

A gondos minőségellenőrzéssel párosulva ezek a fejlesztések gazdagabb, komplexebb ízvilágot eredményeznek, amely az Arabica kedvelőit is meglepheti.

Ahhoz, hogy egy vietnámi Robusta, Arabica vagy Liberica kávé high-quality/premium, vagy Specialty, Robusta esetében FINE minősítést kapjon, nagyon szigorú nemzetközi követelményeknek kell megfelelnie mind fizikai paramétereiben, mind ízvilágában.

A minősítést a Specialty Coffee Association (SCA) és a Coffee Quality Institute (CQI) szevezetek által meghatározott szakmai követelmény rendszer alapján végzik.

Megjegyzés: 2025-től a két szervezet együttműködése szorosabbá vált, és az Arabica- és Robusta-minősítési rendszerek harmonizációja jelenleg is folyamatban van.

A minősítési folyamat első lépése a zöld (nyers) kávé fizikai vizsgálata. Ide tartozik például az idegenanyag-tartalom, a hibás szemek száma, a méret szerinti egységesség, valamint az egészséges, fertőzésmentes és formailag ép szemek aránya. Azok a tételek, amelyek ezeknek a kritériumoknak nem felelnek meg, nem jutnak el a pörkölési és érzékszervi értékelési szakaszba.

Ezt követi a minták pörkölése, standardizált, light-medium (világos–közepes), úgynevezett cupping pörkölési szinten, majd a cupping (kóstolás). A cuppingot a szervezetek által képzett és minősített kóstolók végzik szabványos protokoll szerint.

A kóstolás standardizált szempontok alapján történik, többek között az aroma, íz, utóíz, savasság, testesség, édesség és egyensúly értékelésével. Az értékelés végén a kávé pontszámot kap egy 100 pontos skálán. A legmagasabb elérhető pontszám 100.

• 80 pont felett nevezünk egy kávét specialy-nek vagy Robusta esetében FINE-nak.
• 75 és 80 pont között van a Premium vagy High-Quality kategória,
• 75 alatt található a commercial (kommersz) kategória, amibe a világ kávéinak 70-80%-a tartozik.

A nálam kapható Nam Ban Fine Robusta (natural anaerobic fermentation (salt-assisted)) 85.4 pontot kapott a CQI-tól. CQI Tanúsítvány

A Bao Loc Honey (Red-Honey process Robusta) pedig a High- Quality vagy Premium kategória jeles képviselője. Mindketten a meseszép Lam Dong tartományból érkeztek hozzátok.

Ha szeretnél kicsit többet megtudni a pörkölésről, lapozz előre

Ha lemaradtál, a vietnámi Robusta történetéről, lapozz vissza.